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Bassin d'Arcachon
Lège Cap Ferret
EN FAMILLE, ENTRE AMIS, EN AMOUREUX
PLEIN LES PAPILLES
 

À partir de 49,00

Mieux qu’au restaurant, un chef en cuisine est l’occasion rêvé de profiter de menus typiques en ayant la discrétion d’un endroit chaleureux. Idéal pour célébrer des moments en amoureux, entre amis ou en famille.

Choisissez le menu ci-dessous (détail plus bas).

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Description

Le chef Antoine a cotoyé les grands noms de la Gastronomie : Alain Ducasse ou encore Alain Fabrègues. Il a travaillé en France dans des établissements de renom, Le Chapon Fin à Bordeaux, Le Plaza Athénée à Paris et dernièrement, La Guériniére à Gujan-Mestras.

Inspiré par un tour du monde de 5 ans, il a aiguisé ses techniques de travail, découvert de nouvelles saveurs et tendances culinaires qu’il valorisera dans vos assiettes !

Passionné par le Bassin, il décide de concilier le riche terroir que propose cette région avec des produits frais et de qualité, mijoté avec une pointe d’originalité.

Amuse bouche

Cappuccino de poivron à la vanille Bourbon, crème fleurette au poivre vert.

Entrées

Achards de légumes crus/cuits, copeaux de viande séchée par nos soins, quelques gouttes de sauce miel-moutarde.

Ou

Herbes fraiches pilées au mortier, fenouil rafraichi au pamplemousse, Tuc saupoudré d’épices zathar.

Ou

Socca à la farine de pois chiche, radis et concombre aux naturels et chantilly salée d’une anchoïade.

Plats

Parmiggiana d’aubergine au brebis d’alpage, gratiné d’une coûte de basilic, vinaigrette à la tomate, mesclun d’herbes folles.

Ou

Jambonnette de volaille fermière farcie d’écorces de citron confit et jambon sec de « papi Lulu», mousseline d’agata cuite à la sauge, jus court.

Ou

Selon la criée poisson cuit à l’unilatérale, Cannelloni garni aux légumes du soleil, sauce vierge façon U libecciu.

Desserts

Mousse au chocolat noir, crème anglaise légèrement mentholée feuilles givrées.

Ou

Une autre vision du fraisier.

Afin que ce moment soit encore plus personnalisé, Antoine adaptera le menu en fonction de vos contraintes alimentaires (allergie, végétarien..). Les produits peuvent également variés en fonction des saisons.

Amuse bouche

Carpaccio de cœur d’artichaud et champignons de paris mariné au vieux xéres et baies rose.

Entrées

Sablé aux vieux brebis et amandes, poisson selon la criée rôti, mesclun d’herbes folles en vinaigrette de curry bengali et sauce dolce forte.

Ou

Crêpe fourrée aux suprêmes de volaille fumée par nos soins, quelques fêves et petits pois confit, salsa estivale fruitée.

Ou

Choux farci d’une tajine de courgette aux 2 couleurs, abricot poêlé à la lavande, pignons de pins grillés au gros sel et piment d’espelette.

Plats

Tataki de thon pané au gingembre et citrus pepper, rémoulade de légumes boostés d’un curry rouge, tuile croustillante aux graines sésames.

Ou

Poitrine de cochon des Pyrénées confit 72heures, la peaux très croustillante écrasée de pomme de terre relevée au raifort, sucs d’une bordelaise.

Ou

1001 feuilles de tomates et ratatouille, gressins aux graines de basilic, infusion de romarin et tapenade d’olive noire.

Desserts

Ananas poché aux épices douces, crémeux patissier et biscuit à la verveines, granité au vieux rhum.

Ou

Pana cotta au cacao, espuma de caramel, pop corn à la fleur de sel.

Afin que ce moment soit encore plus personnalisé, le chef Antoine adaptera le menu en fonction de vos contraintes alimentaires (allergie, végétarien..). Les produits peuvent également variés en fonction des saisons.

Amuse bouche

Gaspacho Andalous, mouillette de pain complet toasté, quelques perles du japon marinés.

Entrées

Pièce de thon rouge mariné au yakitori, tagliatelle de carottes muliticolores à la vinaigrette de citron, mayonnaise au wasabi.

Ou

Tartare de veau à la fraise et au basilic à l’anis, feuilleté assaisonné de poivre timut.

Ou

Gaspacho verde, billes éclatantes de noisette, canneloni végétal, crostini toasté d’un beurre d’escargot.

Plats

Œuf 68° façon Bénédicte : brioche toasté, tombée de laitue au gingembre, hollandaise goût piperade, salpicon de ratatouille.

Ou

Tournedos de bœuf piqué à la moëlle, pomme darphin croustillante, échalote confite au porto.

Ou

Pavé de poisson selon la criée la peau en tempura, rapée de bergamote, fricassé de pet saï et shïitaké, soupe de poisson réduite. Fromage Nuage de brebis en « cage » confiture maison de cerise noire, et huile de piment d’espelette.

Desserts

La décadence aux chocolats, le blanc en sorbet, le noir en bavaroise, et une sauce chaude de chocolat au lait.

Ou

La tarte citron meringué et sablé breton, émulsion à la sèves de pin des landes, minestrone de fruits.

Afin que ce moment soit encore plus personnalisé, le chef Antoine adaptera le menu en fonction de vos contraintes alimentaires (allergie, végétarien..). Les produits peuvent également variés en fonction des saisons.

MENUS

Pensez à prévenir bien en avance (1 semaine avant le diner) vos contraintes alimentaires, Antoine ne pourra pas les changer à son arrivée dans la cuisine. Le vin n’est pas compris dans la prestation.

HORAIRES

Prévoir d’être sur place 1H30 à 2H (en fonction du menu) avant le début du diner pour qu’Antoine puisse cuisiner !

COMMANDE ET PAIEMENT
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